Nutri-Score-Madness

17. Februar 2023 von Deborah Rittwagen Ernährung, Lifestyle, Nährstoffe 0 Kommentare

Endlich ist er da – der Nutri-Score, A, B, C, D, E! Der Nutri-Score soll Lebensmittel in günstige und ungünstige Lebensmittel unterteilen. Je mehr Zucker, Salz und gesättigte Fette, desto schlechter der Nutri-Score, durch Eiweiß, gesunde Fette und Ballaststoffe wird der Nutri-Score verbessert – am besten zumindest. Hersteller können bis jetzt selber entscheiden, ob der Nutri-Score genutzt wird oder nicht, allerdings muss er dann für alle angebotenen Produkte dieses Herstellers genutzt werden. Die Hersteller rechnen den Nutri-Score selbst aus. Hersteller können durch Änderung der Rezepturen den Nutri-Score beeinflussen und aufhübschen. Außerdem soll der Nutri-Score nur für verarbeitete Lebensmittel verwendet werden, dabei ist zu beachten dass weder die Herkunft der Rohstoffe, noch Zusatzstoffe wie Süßstoffe, Aromen oder Konservierungsstoffe in den Score einberechnet werden.

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Für Verbraucher wichtig zu wissen: Produktvergleiche auf Basis des Score, machen nur innerhalb einer Produktfamilie Sinn, also z.B. Müsli mit Müsli und Käse mit Käse. Dadurch soll es Verbrauchern möglich sein, innerhalb einer Produktfamilie das gesundheitlich günstigste Produkt auszuwählen, ohne auf etwas verzichten zu müssen. Der Nutri-Score soll aber keine Aussage über die Gesamtheit einer ausgewogenen Ernährung treffen und soll grundsätzlich nur ergänzend zu den Empfehlungen der deutschen Gesellschaft für Ernährung genutzt werden.

Basis für alles sind die öffentlichen Empfehlungen für eine gesunde Ernährung; aber sind die auch immer so sinnvoll?

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Auf der Suche nach dem perfekten Nutri-Score und durch Zusendungen aus der Community, glaube ich, dass der Nutri-Score teilweise irreführend ist. Zwar hat er, wie gesagt, nicht den Anspruch, eine gesunde Ernährung zu definieren, aber das Ampel-System kann doch eher verwirrend sein, v.a. weil es dazu direkt, kaum eine eine saubere Aufklärung gibt – wie soll man denn dann sauber interpretieren, wenn man gar nicht weiß wie der genau funktioniert? So werden teils gesunde Lebensmittel, wie Olivenöl, Käse und Wildlachs äußerst schlecht bewertet und ungesunde bzw. hoch-verarbeitete Lebensmittel wie Cornflakes, Weizenbrötchen und Chips mit einem sehr guten Score bewertet. Nur weil ein Lebensmittel viele Kalorien hat, bedeutet das ja noch lange nicht, dass es auch direkt schlecht ist und umgekehrt! Natürlich sind das nicht Produkte aus der gleichen Produktfamilie, aber ein grünes A auf den Schokocornflakes erscheint mir trotzdem äußerst unlogisch. Vollkornprodukte und Produkte mit wenig Salz und Fett, schneiden generell sehr gut ab, dabei würde ich Vollkorn nicht allgemein als gesund bezeichnen, vor allem nicht für jeden und auch bei Fett, kommt es auf die Art an, Omega-3 Fettsäuren aus fettem Fisch sind äußerst gesund, dies geht aber leider durch eine schlechte Bewertung verloren, denn die haben ja viele Kalorien. Auch bei Salz rauscht der Nutri-Score in den Keller, verwirrend, denn der Salzkonsum muss ja im Ganzen gesehen werden. Salz ist wichtig und führt nur bei übermäßiger Aufnahme zu Problemen, das Salz im Fisch ist also eigentlich kein Grund dieses Lebensmittel vermeintlich zu meiden, denn, wie gesagt, es ist sehr individuell: Ein Sportler oder eine Person die viel schwitzt eine Ernährung mit „wenig Salz schmackhaft“ zu machen, durch ein grünes A, ist nicht immer gesundheitsförderlich – Wadenkrämpfe in der Nacht irgendwer?

Mein Fazit:

Der Nutri-Score ist vielleicht gut gemeint, aber am Ende wird der Verbraucher damit genauso ahnungslos zurückgelassen wie zuvor.

Verbraucher müssen selber denken und sich mit der eigenen Ernährung beschäftigen, nicht alles glauben und selber recherchieren. Ein „ehrlicher“ Nutri-Score dürfte äußerst schwierig werden, da Lebensmittelhersteller hier freiwillig mitmachen müssten und ein Großteil der verarbeiteten Lebensmittel nicht auf eine gesunde Ernährung abzielt, sondern eine möglichst hohe Gewinnmarge! Zudem hat die, von der DGE empfohlene Ernährungsweise einige Problemstellen und Empfehlungen, die ich so nicht unterstützen würde, vielleicht für Gesunde, aber bei vielen gesundheitlichen Leiden würde ich doch stark davon abweichen. Ich erinnere mich an eine Patientin mit Morbus Crohn, welche sich nach den Richtlinien der DGE ernährt hat, viel Vollkorn, Obst, Gemüse, wenig tierische Produkte und nach einer drastischen Ernährungsumstellung konnten die Symptome stark reduziert werden, es lohnt sich also über den Tellerand zu sehen.

Das Problem mit dem Geld

Die Lebensmittelindustrie hat nicht das Ziel, die Gesundheit der Verbraucher zu schützen, es geht um Umsatz! Sie passt sich lediglich an das Kaufverhalten und die Nachfrage an. Mehr Veganer? = Mehr vegane Produkte in grünen Verpackungen! Mehr Menschen die auf Biologische Herstellungsprozesse achten? = Mehr Bio-Produkte in weiteren grünen Verpackungen! Mehr Übergewichtige mit dem Wunsch abzunehmen? = Mehr Light-Produkte in hellblauen Verpackungen! Der Trick mit den Farben wird übrigens inzwischen auch darüber hinaus genutzt, so werden inzwischen auch konventionell-hergestellte Produkte in grünen Verpackungen verkauft, um dem Verbraucher das „Bio-Gefühl“ zu suggerieren, schon mal darauf geachtet? Wie oft ich mich da selbst schon vergriffen habe – wenn das mal kein Fall für den Verbraucherschutz ist? Aber um den Verbraucher geht es bei all den Regeln ja vielleicht auch leider gar nicht… Eigentlich ist dieses Anpassen an den Verbraucher auch etwas Gutes, denn durch DEIN Kaufverhalten, beeinflusst du die Nachfrage. Beim täglichen Einkauf wird von Herstellern aber immer noch bewusst auf Irreführung gesetzt, so beziehen sich Kalorienangaben, auf der Vorderseite einer Verpackung, auf extrem kleine Portionsgrößen, oder in Verruf geratene Zusatzstoffe werden einfach umbenannt, z.B. statt „Zucker“ wird dann Honig, Glukosesirup, Maltodextrin oder ähnliches zusammen gemischt; dadurch steht dann beispielsweise der „Zucker“ auch weiter hinten auf der Zutatenliste, was den Eindruck erwecken soll, dass weniger Zucker drin ist! Rechnet man aber alle verschiedenen Zuckerarten zusammen (Maltodextrin ist ja auch nichts anderes als ein Zucker mit hohem glykämischen Index), dann müsste Zucker an erster Stelle stehen! der Lebensmitteleinkauf könnte nicht komplizierter sein.

Meine Tipps:

Informiere dich über Ernährung und passe deine Ernährung an deine individuellen Bedürfnisse und Vorlieben an. Auch professionelle Beratungen können hier hilfreich sein!
Achte bei Obst, Gemüse und Fleisch auf die Herkunft und Herstellung.
Verarbeitete Lebensmittel immer umdrehen um die Inhaltsstoffe und die Nährwerttabelle zu checken, je mehr Inhaltstoffe, desto weniger würde ich dir das Lebensmittel empfehlen.
Je weniger verarbeitet ein Produkt ist, desto besser. Meistens zumindest!
Kaufe regional und saisonal, unterstütze deinen Bauer um die Ecke und finde die Hofläden in deiner Umgebung. Manchmal sogar günstiger als beim Aldi!
Meide Transfettsäuren aus Croissants, Blätterteig, Süßigkeiten und Chips.
Lass das Weizenzeug sein! Brot, Brötchen, Nudeln, alles aus Teig, sollte nur selten konsumiert werden, das gilt auch für Vollkornprodukte! Hol dir deine Ballaststoffe lieber aus Haferflocken, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Pilze, Gemüse und Obst.
Lasse regelmäßig deine Nährstoffe im Blut prüfen, besonders dann, wenn du vegan oder vegetarisch lebst, viel Sport machst, einen stressigen Alltag hast, Medikamente einnimmst oder an Magen-Darmproblemen leidest.

Macht ein Nutri-Score Sinn?

Generell lässt sich so etwas schwer pauschal kategorisieren, da es bei einer gesunden Ernährung auch immer auf die Mengen, auf individuelle Bedürfnisse und auf z.B. Erkrankungen ankommt. Aber eine grobe Idee oder einen Ansatz für das Thema, wie ein „besserer Nutri-Score“ meiner Meinung nach aussehen sollte, zeige ich dir mit der folgenden Darstellung. Das Wichtigste zeurst:

Azelluläre Kohlenhydrate

Darunter verstehen wir Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe, wie in Weißmehl, Süßigkeiten, Softdrinks und Zucker. Diese Art der Kohlenhydrate bringen uns keinen Mehrwert, außer schnelle Energie. Bei einem hohen Energieverbrauch „darf“ man hiermit arbeiten, ansonsten sollte man sich gut überlegen, ob man damit arbeitet. Das verdrängt natürlich auch immer andere Lebensmittel vom Speiseplan!

Antinährstoffe und Gifte

Zum Beispiel Gluten, Lektine, Saponine, Phytate und auch Pflanzenschutzmittel, schädigen unseren Körper. Sie begünstigen einen Barriereschaden („Leaky gut“) im Darm und aktivieren das körpereigene Immunsystem.

Zusatzstoffe

Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Antioxidations – und Säurungsmittel, Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker und Süßstoffe, werden unserer Nahrung zugesetzt um diese haltbarer zu machen, um die Konsistenz oder den Geschmack zu verändern oder auch um die Farbe zu beeinflussen. Welchen Einfluss genau die einzelnen Substanzen auf uns haben, ist noch nicht ausreichend erforscht; wobei es hier gute, wie auch schlechte gibt. Kurkumin ist beispielsweise ein Stoff zum gelb- oder orangefärben von Lebensmitteln. Kaliumsorbit ist ein Konservierungsmittel, welches mit DNA-Schäden korreliert. Also generell kann man Zusatzstoffe leider auch nicht alle über einen Kamm scheren. Aber als Daumen-Regel: Desto weniger davon, desto besser!?

Industriell hergestellte Transfette

Wenn Pflanzenöl industriell gehärtet wird, entstehen daraus Transfette, du findest sie in Pommes, Chips, Berlinern, Blätterteig, Gebäck, Fertigsuppen, Bratensaucen, Wurst und selbst in Müsli. Anders als diese „Industriefette“, findest du gesundheitlich positiv wirkende Transfettsäuren z.B. in Milchfett.

Ausgewählte Fettquellen

Sinnvolle Fettquellen zeigen ein gutes Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 Fettsäuren und finden sich z.B. in Olivenöl, Fisch und Nüssen, sowie Milchfett. Zum erhitzeneignet sich auch Ghee und Butter.

Präbiotika und Probiotika

Unter Präbiotika verstehen wir umgangssprachlich Ballaststoffe, also z.B. Haferflocken, Kartoffeln oder Gemüse und Obst. Probiotika – also aktive Bakterien, findest du in fermentiertem Gemüse, sowie in Kefir oder Joghurt.

Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe

Gemüse, Obst und darin enthaltene Polyphenole und Bitterstoffe, haben nachgewiesenermaßen einen positiven Effekt auf unsere Gesundheit. Auch in Fleisch und Innereien finden sich wichtige Nährstoffe, mit einer guten Verfügbarkeit.

„Saubere“ Proteinquellen

Unter sauberen Proteinquellen verstehen wir Proteine, ohne nachteilig wirkende Zusatzstoffe, diese findest du z.B. in Fleisch, Innereien, Eiern, Quark, Käse, Milch und in Kernen und Samen.

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Diese Aufstellung hat keinen Anspruch auf Vollständigkeit und soll dir nur eine Idee geben, wie ich Ernährung planen würde. Und hieraus „könnte“ man, siehe mein Bild, einen deutlich vollständigeren Nutri-Score entwickeln, welcher mehr berücksichtigt, als Salz, Fette, Kalorien und Zucker und deutlich differenzierter an die Sache mit der „gesunden Ernährung“ heran geht! Die genauen Mengen der einzelnen Inhaltsstoffe können hier natürlich noch nicht berücksichtigt, diese müssen individuell abgestimmt werden.

Weitere Tipps rund um eine gesunde Ernährung findest du auf meinem Instagram-Kanal, ich freue mich über Austausch! Außerdem empfehle ich dir Einfach Essen, ein Seminar für alle Interessierten. Hier findest du auch weitere Infos rund um Inhaltsstoffe, Etikettierungen, Zusatzstoffe und E-Nummern, Einkaufslisten, Ernährungspläne und alle anderen Basics für eine wissenschaftlich fundierte und gesunde Ernährung.

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Lieben Gruß,

Deborah

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